过热蒸汽则是在超过饱和温度的条件下形成的。在这种状态下，蒸汽的温度和压力不再是固定的，而是随着热量的增加而增加。过热蒸汽具有更高的热能和热容量，因此在工业和能源领域中被广泛应用。
在饱和蒸汽状态下，蒸汽中的水分子的浓度最高，因为所有水分子都已经转化为了蒸汽，相反，过热蒸汽是在饱和蒸汽状态下，继续加热而产生的蒸汽，这种情况下，蒸汽的温度高于饱和温度，蒸汽中的水分子含量相对较低，过热蒸汽可以通过增加水蒸汽的压力，或者加热水蒸汽来产生。
通俗的讲：
1、水在一定压力下，加热至沸腾，水就开始气化，也就逐渐变为蒸汽，这时蒸汽的温度也就等于饱和温度。这种状态的蒸汽就称为饱和蒸汽。一定的压力下的水对应一个饱和温度。这个温度与其所受压力大小有关，压力愈大，则饱和温度也就越高；反之，压力小，则饱和温度也低。例如压力为0.10MPa(1atm)时，其饱和温度为99.09°C；压力为4.05MPa(40atm)时，其饱和温度为249.18°C；压力10.13MPa(100atm)时，其饱和温度为309.53°C。
附表：饱和蒸汽压力与温度对照表
2、把饱和蒸汽继续进行加热，其温度将会升高，并超过该压力下的饱和温度。这种超过饱和温度的蒸汽就称为过热蒸汽。
过热蒸汽和饱和蒸汽的区别还有以下几个方面：
1、温度和压力：饱和蒸汽的温度和压力是固定的，而过热蒸汽的温度和压力则随着热量的增加而增加。
2、热能和热容量：过热蒸汽具有更高的热能和热容量，因此在能源和工业领域中被广泛应用。
3、稳定性：由于饱和蒸汽的温度和压力是固定的，因此它们更加稳定，而过热蒸汽则更容易发生爆炸等危险情况。
4、应用范围：饱和蒸汽主要用于加热和能量转换等基础领域，而过热蒸汽则广泛用于发电、石化、制药等高端领域。
在工业和能源领域中，过热蒸汽的应用非常广泛。例如：
1、在火力发电厂中，过热蒸汽被用来驱动涡轮机发电，其高能量可以转化为更多的机械能；
2、在石化行业中，过热蒸汽则被用来加热反应器、蒸馏塔、干燥等，因为其温度和压力稳定，易于控制。
同时由于过热蒸汽对材质的要求更高，使用过热蒸汽所需要的换热面积大，因为加热主要用的是蒸汽的冷凝潜热，需要很大的换热面积来将过热蒸汽冷却为饱和蒸汽，这部分面积就浪费了。根据实际经验，如果过热度每增加2℃，则换热器需要增加1%的换热面积。一般不推荐使用过热度超过10℃的过热蒸汽，主要是因为换热面积不成比例以及经济性差，而且易造成设备结垢损坏设备。